薯粉粿,顧名思義,便是用薯粉做粿皮,蔬菜做餡的粿品,也稱作“菜粿”。薯粉粿的制作過程相當考究,首先,做粿皮的薯粉要選用本地農歷十月半之后出產的番薯磨成的薯粉,制作出來的粿皮才會柔韌有彈性,而餡料則有好幾種,有韭菜餡、苞菜餡、蘿卜餡、厚合餡、鮮筍餡、南瓜餡等,切碎攪拌后再加入調料,根據餡料的不同,加入的調料也有所區別,例如,選用本地的韭菜作為餡料,除了加入必備的調料外,還會加入蝦皮,使其變得鮮甜;而對于南瓜餡的,則是選用海南香瓜作為餡料,加入花生、少許鹽(可中和南瓜的甜,使其不那么甜膩),花生會讓餡料變得香甜。將包好的薯粉粿放入蒸籠中蒸熟,待其收煙之后,一塊塊晶瑩剔透,裹著不同顏色的薯粉粿便可以新鮮出爐了。同時薯粉粿也可以煮成粿湯,一樣美味不已,是潮汕粿品中為數不多可以煮湯的粿。
薯粉粿
時間:2021-07-24 14:33:59
來源:揭西縣檔案館
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