無(wú)障礙版揭西縣主要地域原屬揭陽(yáng)。秦漢三國(guó)屬南?？?。晉咸和六年（331年）屬東官郡。東晉義熙九年（413年）屬義安郡之海陽(yáng)縣。南朝宋、齊、梁、陳建制不變。隋開(kāi)皇十一年（591年）屬潮州。唐代因襲之。北宋宣和三年（1121年），揭西地域隸屬潮州轄之揭陽(yáng)縣。南宋紹興二年（1132年）并入海陽(yáng)，紹興八年（1138年）復(fù)建揭陽(yáng)縣，均仍隸屬潮州。元至元十六年（1279年），屬潮州路。明洪武二年（1369年），屬潮州府。清沿明制，仍屬潮州府。民國(guó)3年（1914年），揭西主要地域隸屬?gòu)V東潮循道轄之揭陽(yáng)縣。民國(guó)14年（1925年），隸屬于東江行政委員會(huì)。民國(guó)17年（1928年），隸屬于東江善后委員公署。民國(guó)21年（1932年），隸屬東區(qū)綏晉委員公署。民國(guó)25年（1936年），隸屬于廣東省第五區(qū)行政督察專(zhuān)員公署。民國(guó)36年（1947年），隸屬于廣東省第六區(qū)行政督察專(zhuān)員公署。民國(guó)38年（1949年）初，隸屬于廣東省第八區(qū)行政督察專(zhuān)員公署。
1949年10月，中華人民共和國(guó)成立，揭西主要地域隨揭陽(yáng)縣隸屬潮汕專(zhuān)員公署。1952年隸屬粵東行政公署。1956年隸屬汕頭專(zhuān)員公署。1965年7月19日，國(guó)務(wù)院第157次會(huì)議決定，劃出揭陽(yáng)的良田、河婆、坪上、龍?zhí)丁⒒艺?、五?jīng)富、京溪園、錢(qián)坑、金和、塔頭、東園、鳳江12個(gè)人民公社和棉湖鎮(zhèn)，陸豐縣的上砂、五云2個(gè)人民公社，共14個(gè)人民公社和1個(gè)鎮(zhèn)、153個(gè)行政村，建置揭西縣，成立揭西縣人民政府，隸屬汕頭專(zhuān)員公署。
1965年10月，河婆人民公社劃出河婆鎮(zhèn)。1966年2月，灰寨人民公社劃出前鋒、北溪、上寮、火炬、大新、南山、西友、分水、稱(chēng)鉤潭、楊梅坪10個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)，增設(shè)南山人民公社。全縣轄15個(gè)人民公社和2個(gè)鎮(zhèn)。
1975年2月，經(jīng)上級(jí)決定，劃普寧縣貢山、湖西、四鄉(xiāng)3個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)歸揭西縣棉湖鎮(zhèn)管轄。1976年9月，錢(qián)坑人民公社劃出大園、大東、大嶺埔、漁梁、井新、溪新、井美7個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)，增設(shè)大溪人民公社；是年10月，五經(jīng)富人民公社劃出大洋大隊(duì)，增設(shè)大洋人民公社；良田人民公社劃出岸洋、桐樹(shù)坪、中心、河新、雙水、河水6個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)，增設(shè)西田人民公社。至此，全縣轄18個(gè)人民公社和2個(gè)鎮(zhèn)。
1983年10月，撤銷(xiāo)人民公社，將原公社改為區(qū)公所。隸屬不變。全縣轄18個(gè)區(qū)公所和2個(gè)鎮(zhèn)、283個(gè)行政村。是年10月，實(shí)行市領(lǐng)導(dǎo)體制，揭西縣人民政府從此隸屬汕頭市人民政府。1986年12月，改區(qū)體制為鄉(xiāng)、鎮(zhèn)制。由原五云區(qū)分設(shè)五云鎮(zhèn)和下砂鄉(xiāng)，原河婆區(qū)與河婆鎮(zhèn)合并，稱(chēng)河婆鎮(zhèn)。全縣有16個(gè)鎮(zhèn)、4個(gè)鄉(xiāng)。
1991年12月，揭西縣隸屬揭陽(yáng)市管轄。
2003年6月，良田鄉(xiāng)、西田鄉(xiāng)合并為良田鄉(xiāng)。是年12月，五云鎮(zhèn)、下砂鄉(xiāng)合并為五云鎮(zhèn)；五經(jīng)富鎮(zhèn)、大洋鄉(xiāng)合并為五經(jīng)富鎮(zhèn)；全縣轄16個(gè)鎮(zhèn)和1個(gè)鄉(xiāng)。
2006年5月31日，撤銷(xiāo)河婆鎮(zhèn)設(shè)河婆街道。
2019年，全縣轄1個(gè)鄉(xiāng)、15個(gè)鎮(zhèn)、1個(gè)街道。
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