擂茶簡介

　林碧鴻 攝

    “擂茶”一詞，最早見諸文獻為南宋《都城紀勝》，距今已有900年時間。茶圣陸羽在其《茶經》中，記載了“南方有茶粥”的見聞，根據其記載，“茶粥”就是將茶與米粉混合研成細末，加上食鹽制成茶團；飲用時用水煮沸，再加入蔥、蒜、姜等調料。這就是1000多年前的擂茶了。

　　“擂茶”作為一種古茶道，也作為一種食飲習俗，千百年來流行于江浙、湖南、江西、廣東、福建等南方省份，受眾人口約600萬。廣東揭西縣的“客家擂茶”，在南方的“擂茶”文化中，保留了原汁原味的唐宋風韻。作為中原移民，揭西客家先民在長途的輾轉遷徙中，不但將“擂茶”作為祛病驅寒、強身健體、消饑解渴的護身法寶，而且將擂茶作為一種茶道文化，口授手教代代傳承。明朝時期，隨著朝廷解除禁海令，大批揭西的客家人坐“紅頭船”漂洋過海到異域謀生，擂茶文化于是遠播海外。幾十萬先民將這種文化與習俗，作為鄉愁記憶珍藏至今，成為同根同源、血濃于水的情感符號與文化基因。

　　揭西擂茶，依古方古法制作，演繹唐風宋韻，再現明清習俗，堪稱中國茶道文化之“奇葩”。制時備一缽一棍，取當地高山綠茶置于缽中，雙手執棍研成末，再漸次加入芝麻、花生、薄荷等新鮮食材，加水潤滑搗成糊狀，加鹽注入沸水，即可成為一碗清香撲鼻、爽口回甘的擂茶湯。河婆作為揭西客家中心，至今尚保持著“米骨茶”“米呈茶”“飯茶”“七樣菜茶”和“十五樣菜茶”等各種風味的擂茶制作方式。

　　擂茶作為揭西客家的文化習俗與待客之道，有著不可或缺、不可取代之地位。其具有祛暑、降火、消滯、提神以及消痰化氣、健脾養胃、養顏益壽等功效。每逢時年八節、走親探友、婚喪壽誕、人客到訪……雙手奉上一碗熱氣騰騰、香味濃郁的擂茶，千百年來已經成為客家人熱情好客、表達情感的象征；也成為客家人日常飲食、養生保健之必需。林偉初