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圖①②③④⑤⑥：惟妙惟肖、栩栩如生的各式“雅粿”。
鮮紅欲滴的“楊梅”、青翠招人的“楊桃”、艷紅圓潤的“柿子”、粉得可愛的“桃子”、顆粒飽滿的“玉米”、掛果枝頭的“石榴”、橙黃喜人的“菠蘿”……近日，在揭西縣棉湖鎮湖東村的“擺雅粿”活動上，乍一看，還以為是各式水果的盛會，實際上，這些被當地人稱之為“雅粿”的各式“水果”，是以大米粉、面粉、糯米粉、食用色素等作為原材料制作而成的粿品。
□記者 林寶鳳 通訊員 黃潔宇
潮汕地區歷來重視各項祭祀活動，尤其是新春伊始的正月、農歷二月。在萬象更新的春天，潮汕地區各鄉各里均舉行豐富多彩、熱鬧歡騰的擺社、游神賽會等民俗文化活動，以納福禎祥。用于祭祀活動的供品，除了大“三牲”（豬、牛、羊）或小“三牲”（雞、鴨、魚）、齋菜、煙茶酒及大桔等等，自然少不了極富潮汕特色的粿品。紅桃粿、乒乓粿、甜粿、薯粉粿等已是潮汕人耳熟能詳的粿品，而有一種叫做“雅粿”的粿品，在揭西地區頗負盛名，它做工精細、顏色鮮艷、形狀各異、種類繁多、寓意吉祥，深受人們的喜愛。
在揭西地區，將“雅粿”做得最為出名的當屬棉湖鎮湖東村。據了解，和不少潮汕古村落一樣，自古，湖東村在元宵佳節便有舞龍、燒龍、擺“雅粿”、做大戲等習俗。隨著時間的流逝，舞龍燒龍等民俗活動已多年沒有舉行，而擺“雅粿”活動卻延續至今。
擺“雅粿”：古老風俗的遺存
據悉，湖東村“擺雅粿”源于潮汕地區春節擺社祭神的喜慶活動。這一風俗產生于“中華民國”初期，至今已有近90年的歷史。其實，潮汕地區不少村寨也有擺“雅粿”的風俗，但是棉湖及周邊地區目前以湖東擺“雅粿”最為隆重，吸引當地及周邊不少地區的百姓前來觀看。
每年正月十一、十二日，是湖東村擺“雅粿”的日子。過去一年中有生男孩、娶媳婦的人家，俗稱“福首”，擺出的“雅粿”也自然要更出眾，以示對神明的虔誠與感恩，也能博得觀賞者的嘖嘖稱贊。因此，家有喜事的村民會事先精心制作各色各樣的粿品。在沿用祖輩傳統手工藝的基礎上，巧妙構思，精心制作，力求自家制作的粿品吸引廣大觀看者的眼球。
賞“雅粿”：唯美視覺的盛宴
湖東“雅粿”除了廣大潮汕地區常見的包著餡料的“紅桃粿”之外，更多的是惟妙惟肖、栩栩如生的“水果”“魚類”等。不少初次觀看、不了解風俗的人，往往會以為八仙桌上的“水果”是塑料制品或者是真實的水果。其實，它們均是以大米粉、面、糯米粉、食用色素等作為原材料，制作而成的“粿品”。
在活動現場，放眼望去，青翠招人的“楊桃”、艷紅圓潤的“柿子”、顆粒飽滿的“玉米”、掛果枝頭的“石榴”、橙黃喜人的“菠蘿”……各種水果惟妙惟肖、逼真誘人。只見桌上那一盤高疊如山的“壽桃”，大盤子的直徑大約七十厘米，粉得可愛的大“壽桃”高高堆起，高者至少有十層，色澤鮮艷，格外引人注目。再看那七八棵“果樹”，有楊梅、橘子、石榴等等，樹身為真實的盆橘枝干等，“果實”便是用 “粿胚”精心制作而成。
每年湖東村擺“雅粿”的這天，遠鄉近鄰都會趕來觀賞，贊嘆聲不絕于耳。
制“雅粿”：代代相傳的手藝
湖東村的巧媳婦們，娘教女、婆教媳，手把手地把做“雅粿”的手藝一代又一代相傳，才讓這一獨特的手藝發揚光大。
“雅粿”制作全憑手工，過程也比較繁瑣。大概的制作方法就是：用大米粉、面、糯米粉等材料加水制成粿胚，然后制成各種水果、魚類的形狀，再放進蒸籠里蒸熟，拿出來冷卻之后，涂上食用色料，最后輕輕抹上一層花生油。湖東村民黃鍇旋女士告訴記者，“楊梅”的制作過程尤為繁瑣，為求逼真，先用米粉捏成一粒一粒大小適中的“楊梅果實”，然后蒸熟，再涂上染了花紅（俗稱紅胭米）的米糊，然后粘上染了花紅的米碎，再將“楊梅”一粒一粒插于樹枝上，旁邊飾以與楊梅葉子類似的九里香葉。這樣，才會讓“楊梅”顯得栩栩如生。
搶“雅粿”：憧憬美好的未來
傳說，在擺“雅粿”活動中，如摘一個“雅粿”回家品嘗明年可以喜得貴子。所以每年正月十二晚，周邊村鎮很多想懷男孩的小媳婦都會來湖東搶“雅粿”。搶“雅粿”的場面也甚為壯觀，人人動手，摘取“雅粿”，爭得熱火朝天。
擺“雅粿”，雖然是一種流傳至今的老習俗，而這也是人們從古至今對生活寄寓美好的憧憬。一個個“雅粿”，不僅僅是人們對美好生活的精神寄托，更是生活所創造出的美感和樂趣。
本文圖片均由 李維照 攝
本文參考資料：黃凡《棉湖之游神賽會》
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