棉湖“卵清糕”

　　在棉湖，卵清糕被寄托著昔日情懷，許多老人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，就是為了吃過(guò)去的味道，回味年少的時(shí)光。

　　制作卵清糕的第一步是將面粉、白糖、雞蛋混合成面漿。

　　面皮煎烤得差不多時(shí)就加上糖粉等配料。

　　剛煎好的卵清糕色香味俱全。

卵清糕趁熱食用口感最佳，香軟松綿，入口即化，細(xì)膩又綿密。

　　香軟松綿，入口即化，白糖與紅糖交織而成的微微清甜夾雜著芫荽的香味，一種既細(xì)膩又綿密的感覺(jué)在舌尖跳躍……這就是揭西棉湖傳統(tǒng)美食卵清糕帶給食客的美妙口感。這款只在秋冬季才有的經(jīng)典小食讓許多“吃貨”趨之若鶩，它更被棉湖人賦予了溫馨的昔日情懷。

　　□記者 林寶鳳 特約記者李維照

　　秋季的棉湖像往常一樣古樸寧?kù)o，多了秋風(fēng)的渲染，卻又更顯古鎮(zhèn)韻味。古鎮(zhèn)往往都存在著許多鐫刻歷史的物品，這當(dāng)中又蘊(yùn)含著許多穿梭時(shí)光的文化，包括習(xí)俗、建筑、美食等。

　　棉湖素有“小食天堂”之稱，街頭巷尾有著各式各樣的用傳統(tǒng)手法制作的經(jīng)典潮汕美食。在秋冬季節(jié)，“卵清糕”則是最有代表性的街頭經(jīng)典美食之一。近日，我們來(lái)到棉湖大街肚，探訪這款專屬于秋冬季節(jié)的美味。

　　歷史悠久的棉湖“卵清糕”

　　在潮汕話中，“蛋”統(tǒng)稱為“卵”。卵清糕，顧名思義就是用雞蛋做成的糕點(diǎn)。而實(shí)際上，棉湖的卵清糕有時(shí)是沒(méi)有蛋的。

　　說(shuō)起棉湖卵清糕，大家都公認(rèn)在大街肚擺攤的陳少龍制作得最美味。近日，我們來(lái)到了棉湖大街肚46號(hào)陳少龍的小攤，觀看卵清糕的制作過(guò)程。

　　午后2時(shí)許，陳少龍與妻子就開(kāi)始了這天的工作，多年來(lái)，他與妻子搭檔，做出了無(wú)數(shù)的卵清糕，給予無(wú)數(shù)人特別的美食體驗(yàn)，周邊的人，都親切地喊他們?yōu)?ldquo;龍叔”“龍嬸”。

　　龍叔一邊向我們介紹他與卵清糕的故事，一邊繼續(xù)著手頭的工作。龍叔說(shuō)，在新中國(guó)成立前后棉湖就有卵清糕了，他自10來(lái)歲就隨同父親在棉湖挑著炭爐去街頭擺攤售賣(mài)卵清糕，如今則是在固定攤點(diǎn)擺賣(mài)，不再跟以前一樣“落巷”（穿梭在大街小巷中叫喊售賣(mài)）。他自立門(mén)戶售賣(mài)卵清糕，也已近30年了。

　　簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)約的制作工序

　　卵清糕的制作很簡(jiǎn)單，需要的工具也就是一個(gè)炭爐，一只平底鍋，一個(gè)鍋蓋。然而，制作工序卻不簡(jiǎn)約。

　　首先是前期準(zhǔn)備工作，這道工序相當(dāng)繁瑣，用一個(gè)容器裝適量的水，把面粉、白糖按照比例調(diào)配好倒入容器中不停地?cái)噭?dòng)，待粉漿混合均勻靜置兩小時(shí)。雖然叫做卵清糕，但是有時(shí)卻是不放蛋的。只有在老食客要求加蛋的時(shí)候才加進(jìn)雞蛋。這是因?yàn)椴患与u蛋的面皮比較好煎烤，相對(duì)來(lái)說(shuō)不容易烤焦。第二步是將白糖、紅糖混合研磨成糖粉，黑芝麻炒熟并將其磨碎，芫荽洗干凈，切好備用。第三步是炭爐生火。在我們采訪之時(shí)，龍叔剛生好火就已經(jīng)有食客在等待了。龍叔夫婦分工合作，嫻熟的技藝讓復(fù)雜的工序變得有條不紊。第四步是把適量粉漿倒在平底鍋上，慢火煎烤，煎到面皮上邊呈現(xiàn)氣孔，底部變?yōu)榻瘘S之后，就在面皮上邊均勻撒上糖粉和芫荽，然后把粉漿對(duì)折就完成了，龍叔把卵清糕做好后，就鏟起來(lái)放在砧板上，龍嬸就熟練地將卵清糕切分成菱形小塊。

　　剛煎好的卵清糕色香味俱全，香噴噴熱乎乎的特別誘人，趁熱食用口感最佳，香軟松綿，入口即化，細(xì)膩又綿密。但由于夏季天氣熱糖粉易融化，所以這款美食有著季節(jié)性，一般只在秋冬季售賣(mài)。

　　富含鄉(xiāng)味的昔日情懷

　　在物價(jià)不斷上漲的年代，卵清糕的價(jià)錢(qián)仍非常便宜，一整塊才15元，一整塊可切成15塊菱形狀卵清糕，一小塊則售賣(mài)1.5元。因其物美價(jià)廉，口感香軟濃郁，所以受到了周邊居民的熱捧。

　　在棉湖，卵清糕被寄托著昔日情懷，許多老人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，就是為了吃過(guò)去的味道，回味年少的時(shí)光。采訪期間，我們發(fā)現(xiàn)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的顧客，老年人要占一半以上。多年來(lái)，秋冬季吃卵清糕已成為他們的習(xí)慣。龍叔笑呵呵地比劃著說(shuō)，以前有一些女孩子總是來(lái)買(mǎi)卵清糕吃，而現(xiàn)在，輪到她們的小孩來(lái)買(mǎi)卵清糕吃了。龍嬸說(shuō)，有顧客說(shuō)希望他們能一直把卵清糕給做下去，因?yàn)檫@款小吃有著一種老味道，有家鄉(xiāng)的感覺(jué)。

　　本文圖片由 林碧鴻攝