飄香老街的棉湖糯米飯

糯米飯是揭西棉湖街頭的傳統美食。

豐富的糯米飯配料香氣四溢。

物美價廉的糯米飯承載著歷史，蘊含著鄉味。

　　古鎮棉湖，是周邊地區出了名的美食天地。香甜軟粘的糯米飯則是其中一種特色美食。一碗碗香氣四溢的糯米飯，于店家來說，是養家糊口的物品；于游子來說，則承載著厚重的鄉味，是難以忘懷的美食享受與溫暖記憶。

　　□記者 林寶鳳 通訊員 黃潔宇

　　說起古鎮棉湖的美食，則不能不提到物美價廉的糯米飯。缺衣少食的年代，糯米飯尤其受到人們的歡迎，因為它不僅香糯可口，軟順耐饑，還有著溫和的滋補作用。在生活水平大幅提高的今天，糯米飯依然受到許多人的歡迎，除了物美價廉之外，還因為它承載著歷史，蘊含著鄉味。

　　物美價廉的糯米飯

　　近日，在朋友的介紹下，記者來到揭西縣棉湖鎮花園路花園寨門邊的一家糯米飯店。只見這家簡樸小店門前的一個爐子上擺放著一個木桶，掀開木桶蓋，里邊則是一桶熱氣騰騰的糯米飯，桌子上還有一大鐵鍋正在加熱的湯肉配料，鐵鍋旁邊擺放著翠綠的芫荽、金黃的碎花生、油黑的特制甜醬油、淺褐色的菜脯粒以及一小罐胡椒粉。

　　時近中午11點鐘，陸陸續續有人進店吃飯，也有不少人圍在店門口等待打包。雖然很忙，但店主人許志美的動作卻顯得有條不紊。只見他熟練地用筷子將噴香的米飯從木桶中撥起來，盛進快餐盒中，再將肉鍋中的肉、香菇、蝦仁、花生均勻鋪在米飯上，最后加上甜醬油、芫荽、碎花生、胡椒粉、菜脯粒等佐料，打包后遞給顧客。

　　這一行，許志美干了將近20年。“很多顧客都是熟人，他們來購買的時候都是不用詢問價錢的。”許志美介紹，10年前，糯米飯沒有現在這么多佐料，加之那時物價不高，一碗只需要兩元。如今雖是物價高漲，但糯米飯一份也只需五元，真可謂物美價廉。顧客早已形成一個習慣，要是只購買五元的，只需要報上數量，不需要報價錢；要是顧客要加飯、加肉，就需要說明。八到十元的糯米飯，較之普通的糯米飯，多了一個章魚頭。章魚頭在肉鍋里燉得嫩滑又帶著嚼勁，吃起來可香了。由于糯米飯軟粘適口，甜而不厭，油而不膩，且耐消化，所以很多人喜歡將之作為主食。

　　勤勞敬業的店主人

　　許志美曾當過企業職工、做過木工匠、辦過小工廠，但是最終卻選擇以賣糯米飯營生，并且一干就是近20年。這是為什么呢？據其本人介紹，他覺得糯米飯是潮汕的特色食品，做這份飲食生意他很樂意。“民以食為天”，每天三餐人人都需要，而物美價廉的糯米飯頗受棉湖人的喜愛。別看這碗小小的噴香的糯米飯，它凝聚了制作者幾多辛苦與汗水。

　　十幾年來，許志美雷打不動，六點起床，六點半前到達小店。他先淘洗糯米，再用水浸泡糯米，然后到集市采購豬肉、芫荽等材料。回到店里，許志美將浸泡的糯米放進木制的飯桶中蒸煮之后，便開始切浸泡好的香菇，切豬肉還有芫荽，然后進行爆炒，再加入章魚頭、蝦米和花生粒。有時候，若甜醬油用光了，還需要調配甜醬油。甜醬油是特制的，里面有白砂糖、桂皮和八角等，味道清香可人。這樣繁瑣而單調的工作，許志美做得井井有條。

　　難以忘卻的家鄉味

　　每逢時年八節臨近，便是許志美最忙碌的日子。因為不少游子會回到故鄉，品嘗各種小吃，其中少不了到糯米飯店一飽口福。許志美準備的糯米飯要由平日的2桶增加到3桶。“阿叔，我好久沒來吃你的糯米飯了！”“阿伯，我自小就喜歡吃你家的糯米飯，現在依然喜歡吃！”“多想帶點到外面吃！”“這是一種家鄉的味道！”排隊買糯米飯的人總喜歡說點什么，許志美干得不亦樂乎，一邊隨口應著熟客的寒暄。一碗碗噴香的糯米飯，于他來說，只是一種養家糊口的物品；對一些游子來說，卻承載著厚重的鄉味，是難以忘懷的享受與溫暖記憶。

　　本文圖片由 林碧鴻 李維照 攝